Zucchini Slice australien : le gratin de courgettes qui change tout

Ingrédients :

• Les courgettes — Comptez 400g, soit deux courgettes moyennes. La taille exacte n’a pas d’importance — quelques grammes de plus ou de moins ne changent rien. Ce qui compte, c’est d’essorer les courgettes râpées avant de les incorporer. Si vous oubliez cette étape, la pâte nage dans l’eau au centre et ne se tient plus à la coupe.
• La farine avec levure incorporée — C’est ce qui distingue le zucchini slice d’une frittata classique. La farine avec levure (ou farine ordinaire + 2 cuillères à café de levure chimique) donne une texture légèrement gonflée, plus proche du muffin salé. Sans ça, vous avez une frittata — pas mauvaise, mais différente.
• Le cheddar — Pas de mozzarella ici. La mozzarella file et fond bien, mais elle n’a quasiment pas de goût, et dans un plat aussi simple, le fromage doit travailler. Un cheddar bien affiné, ou n’importe quel fromage à pâte pressée corsé, apporte le sel et la saveur que le reste de la recette n’a pas.
• Le bacon de dinde — Faites-le revenir avant de l’incorporer à la pâte — c’est la différence entre un slice aromatique et un slice quelconque. En cuisant, le bacon de dinde perd son humidité et développe une légère caramélisation en surface. Si vous l’ajoutez cru directement dans la pâte, vous perdez tout ça.