Ingrédients :

• Les crevettes — Prends-les grosses si tu peux — les tigrées ou les gambas sont parfaites ici. Frais ou surgelé, peu importe, mais si elles sont surgelées, décongèle-les entièrement au frigo la veille et sèche-les bien avec du papier absorbant avant de les mettre dans la poêle. Une crevette mouillée ne colorera jamais correctement dans le beurre chaud.
• L’ail — Frais. Obligatoirement. L’ail en poudre, c’est une autre recette — pas celle-ci. Compte 4 à 6 gousses selon ta tolérance, émincées finement pour qu’elles fondent dans la sauce sans laisser de morceaux qui brûlent.
• Le beurre — Un beurre doux de qualité correcte — pas besoin de prendre le plus cher du rayon, mais évite les margarines. C’est lui qui constitue 80 % de la sauce, donc sa qualité se sent directement. Tu peux couper avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il brûle trop vite.
• Le bouillon de légumes — Il remplace le vin blanc de la recette originale. Prends un bouillon peu salé — si tu mets du bouillon trop salé, la sauce réduit et devient immangeable. Deux à trois cuillères à soupe suffisent largement.