Ingrédients :

• Le manioc frais — Choisis une racine ferme, sans taches molles ni odeur aigre. La peau doit être brune et sèche — si tu appuies dessus et que ça cède, passe ton chemin. En supermarché classique c’est rare, mais dans n’importe quelle épicerie africaine ou caribéenne tu en trouves sans problème. Compte environ 250 g par personne.
• Le citron ou le vinaigre — Pour l’eau de trempage. Le jus d’un demi-citron ou une demi-cuillère de vinaigre blanc suffisent. Ça aide à neutraliser les composés naturels de la racine. Pas indispensable, mais c’est une bonne habitude à prendre systématiquement.
• Le sel — Dans l’eau de cuisson, pas avant, pas après. Comme pour les pommes de terre : une cuillère à café dans un grand fait-tout bouillant. C’est tout ce dont le manioc a besoin pour révéler sa saveur douce et légèrement sucrée.