Ingrédients :

• Cacao en poudre non sucré — Pas la poudre du distributeur, pas le Nesquik. Un vrai cacao pur — Van Houten nature, Valrhona, ou n’importe quelle marque qui affiche « non sucré » sur la boîte. L’amertume est là, mais elle est nette et propre, avec une profondeur que la version sucrée n’a pas. Une cuillère à café rase pour 240 ml, c’est suffisant.
• Cannelle — La cannelle de Ceylan si vous pouvez en trouver — elle est douce, presque florale, très différente de la cassia qu’on trouve en grande surface (plus forte, légèrement âpre). Mais honnêtement, la cassia marche aussi. Une toute petite pincée. Vraiment petite.
• Gingembre frais — Un centimètre de racine râpée ou tranchée finement. Si vous n’avez que de la poudre, divisez la quantité par trois minimum — la poudre est beaucoup plus concentrée et la sensation peut vite devenir agressive. Le frais apporte une légère morsure et un arôme citronné que la poudre n’a tout simplement pas.
• Lait ou eau — Le lait — végétal ou pas — donne une texture crémeuse qui adoucit l’amertume du cacao. Le lait d’avoine se marie particulièrement bien, sa douceur naturelle équilibre le gingembre sans le couvrir. L’eau seule est plus austère, plus médicinale. Valable, mais moins agréable.