Ingrédients :

• Paprika fumé — Il est partout dans cette recette — dans le poulet et dans la sauce. C’est lui qui donne ce goût qui rappelle vaguement le barbecue sans avoir mis un pied dehors. Si tu l’as depuis deux ans au fond du placard, rachète-en : les épices vieillissent mal, et là ça se sent vraiment.
• Cuisses de poulet désossées sans peau — Pas les blancs. Les cuisses ont plus de gras intramusculaire — elles restent juteuses même si tu dépasses légèrement le temps de cuisson. Avec les blancs, tu as une fenêtre de 2-3 minutes avant le carton. Avec les cuisses, tu as de la marge.
• Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Yukon Gold) — Leur chair dense tient bien à la cuisson en quartiers sans s’effriter. En France, la Charlotte est l’équivalent le plus courant et se trouve partout. Évite les variétés farineuses type Bintje — elles partent en purée avant d’être dorées.
• Mayonnaise + yaourt grec pour la sauce — Le mélange est plus léger que 100% mayo, et le yaourt apporte une acidité légère qui équilibre le tout. Prends un yaourt grec entier si tu peux — plus épais, il ne détrempe pas la sauce. Un yaourt nature standard fonctionne, la texture sera juste un peu plus coulante.