Ingrédients :

• Jambon de dinde — Prenez un talon de jambon de dinde si vous en trouvez, sinon des tranches épaisses feront très bien l’affaire. L’important : le couper vous-même en dés d’un bon centimètre, pas en lamelles. Et surtout le faire griller — c’est là que le plat prend son caractère.
• Riz cuit — N’importe quel riz cuit du frigo convient. Riz long, basmati, même du riz à sushi du lendemain. La seule règle : l’égrener à la main avant de l’ajouter dans le saladier. Des blocs de riz compacts n’absorbent pas la rémoulade et donnent une texture pâteuse désagréable.
• Radis — Coupez-les en rondelles très fines — deux millimètres maximum. Une mandoline si vous en avez une, un bon couteau sinon. Plus c’est fin, plus le croquant est léger et agréable. Un radis coupé trop épais écrase tout le reste en bouche.
• Fromage à pâte dure — Comté, mimolette ou Cantal — le choix importe moins que la texture. Il faut un fromage qui ne ramollisse pas au contact de la sauce. La mimolette apporte une légère note de noisette et une couleur orange qui anime le plat visuellement. Le Comté est plus polyvalent si vous hésitez.