Ingrédients :

• Le bœuf haché — Prenez du maigre, 5% de matières grasses ou moins. Pas par souci de calories — mais parce qu’un bœuf trop gras va détremper les Doritos du fond avant même que le fromage ait eu le temps de fondre. Si vous n’avez que du bœuf ordinaire, égouttez bien l’excès de gras après la cuisson.
• Le taco seasoning — Le sachet tout prêt fait très bien le travail ici. Cumin, paprika, origan, chili, ail en poudre — tout est déjà dosé. Pas besoin d’acheter chaque épice séparément. Si vous voulez composer vous-même : 2 cuil. à café de cumin, 1 de paprika fumé, ½ de chili en poudre.
• La crème fraîche épaisse — Elle joue le rôle de liant. Elle enrobe la viande, adoucit le piment et donne cette texture crémeuse qui empêche le gratin d’être sec. Ne la remplacez pas par de la crème liquide — trop fluide, ça noie tout et les Doritos du fond ramollissent complètement.
• Les Doritos — Prenez le nature ou le nacho cheese. L’essentiel : deux textures différentes. Deux tiers finement écrasés (en poudre presque), un tiers en gros morceaux irréguliers pour la croûte du dessus. Cette distinction n’est pas facultative — c’est elle qui crée le contraste entre le fond absorbant et la surface croustillante.