Ingrédients :

• Rôti de dinde avec os — L’os, ici, ce n’est pas de la contrainte — c’est de la saveur. Pendant la cuisson, il libère du collagène qui maintient la chair moelleuse. Compte environ 350 à 400 g par personne. Si tu ne trouves que du blanc de dinde sans os, ça marche, mais surveille la cuisson de plus près : sans os, ça sèche plus vite.
• Cassonade — Utilise de la vraie cassonade humide et compacte, pas du sucre blond sec. La différence ? La cassonade humide contient de la mélasse, ce qui donne cette profondeur légèrement réglissée au glaçage. Si la tienne a durci, émiette-la à la fourchette avant de peser — elle retrouve sa texture.
• Moutarde de Dijon — Elle joue deux rôles : apporter de l’acidité pour équilibrer le sucre, et aider le glaçage à accrocher à la chair. N’utilise pas de moutarde à l’ancienne ici — les grains entiers ne tiennent pas bien sur la surface du rôti.
• Jus d’ananas — Il n’est pas là pour le goût tropical. C’est surtout son acidité naturelle qui attendrit légèrement la chair et équilibre le sucre brun. Jus de bouteille, en brique, peu importe. Tu n’en as pas ? Du jus d’orange fait exactement le même travail.