Ingrédients :

• Les œufs — Prends des œufs catégorie A, calibre M minimum. Les gros œufs donnent des blancs plus larges, plus faciles à garnir proprement. Extra-frais déconseillé : un œuf de 4 à 5 jours s’épluche trois fois mieux qu’un œuf sorti du poulailler le matin même.
• Le saumon fumé — Pas besoin du haut de gamme ici — le saumon est haché et mélangé à la farce, les différences de texture s’effacent complètement. Une barquette d’entrée de gamme fait très bien l’affaire. Évite juste les tranches trop sèches ou trop salées, qui prendraient le dessus sur tout le reste.
• La mayonnaise — Mayo du commerce, ça marche très bien. L’important c’est la quantité : trois cuillères à soupe pour six jaunes, pas plus. Au-delà, la farce devient lourde et le goût de l’œuf disparaît sous la mayo.
• La moutarde douce — Une cuillère à café seulement, mais elle fait vraiment la différence. Elle apporte une légère piquance qui réveille la farce sans masquer le saumon. Pas de moutarde forte — elle écraserait tout le reste.