Ingrédients :

• Pâte feuilletée — Prends-la ronde, prête à dérouler. Peu importe la marque, mais vise la mention ‘pur beurre’ — ça fait vraiment la différence sur le croustillant et ce goût légèrement beurré qu’on cherche. Évite les versions allégées, elles gonflent beaucoup moins bien à la cuisson.
• Oignons jaunes — Les classiques. Pas les rouges, qui gardent une légère acidité même après cuisson, pas les blancs trop doux. Les jaunes caramélisent parfaitement et développent une douceur presque confite quand on les laisse cuire lentement. Deux gros oignons suffisent largement.
• Crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. La version liquide coule partout au moment de garnir et rend la pâte molle par-dessous. Avec la version épaisse, la garniture reste compacte et onctueuse après cuisson — exactement ce qu’on veut.
• Fromage râpé — Emmental, gruyère, comté — ce que t’as dans le frigo. Le comté donne plus de caractère et une légère note de noisette, l’emmental un goût plus doux et neutre. Les deux fonctionnent très bien ici, sans hiérarchie.