Paleron de boeuf grillé à l’ail et au romarin, épeautre tiède aux herbes et poivrons rôtis

Le paleron, c’est le morceau que tout le monde croit réservé aux longues braises du dimanche. Tort. En dés et saisi à feu vif, il développe une croûte qui claque tout en restant juteux à cœur — et ce plat prouve exactement ça. Un repas de weekend qui prend son temps, mais pas forcément le tien.

Préparation

25 minutes

Cuisson

50 minutes

Temps total

75 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients :

Paleron de boeuf — C’est une coupe de l’épaule avec du gras intramusculaire bien réparti — c’est lui qui donne le fondant et le goût. Demande à ton boucher des dés de 3 à 4 cm. Plus petit, ça sèche à la saisie. Plus grand, le cœur reste froid pendant que l’extérieur crame.
Épeautre — Prends de l’épeautre décortiqué ou perlé, pas le grand épeautre entier qui demande 1h30 de cuisson. La version perlée cuit en 25 à 30 minutes et développe une texture légèrement crémeuse, proche de l’orge. En magasin bio ou rayon céréales des grandes surfaces.
Poivrons rouges — Les rouges sont les plus sucrés après rôtissage — leur chair devient presque confite et leur peau se détache facilement. Les jaunes marchent aussi. Évite les verts : même après 40 minutes au four, ils gardent une amertume qui jure avec le reste.
Romarin frais — Le séché fonctionne en dépannage, mais le frais libère une huile essentielle quand tu l’écrases légèrement entre les doigts — une odeur de résine et de garrigue qui imprègne la viande autrement. Si t’en as pas, du thym frais fait très bien l’affaire.