Vous avez déjà regardé un chou vert traîner dans le fond du frigo en vous demandant ce que vous alliez bien pouvoir en faire ? Ce gratin a exactement été conçu pour ça. Un chou qui voulait finir au compost se retrouve sous trois fromages fondus, dans une crème parfumée à la muscade — et tout le monde se bat pour la dernière part.
Ingrédients :
- Le chou — Un chou vert bien ferme, de taille moyenne. Si vous trouvez du chou de Milan — le frisé aux feuilles gaufrées — prenez-le plutôt : sa texture accroche mieux la sauce et il rend moins d’eau. Gardez le trognon quand vous coupez en quartiers, c’est lui qui maintient tout en place pendant la cuisson.
- La crème entière — Pas de crème légère ici. Il faut au moins 30% de matière grasse pour que la sauce épaississe correctement au lieu de devenir aqueuse. La crème fleurette liquide du supermarché convient très bien.
- Le cheddar — Prenez un cheddar affiné, pas le bloc orange fluo bas de gamme. Un cheddar 12 mois a un goût bien plus franc qui ressort même après la cuisson. Et râpez-le vous-même — on en reparle dans les conseils.
- La noix de muscade — Quelques coups de râpe suffisent. Elle disparaît dans la sauce mais donne cette profondeur chaude qu’on ressent sans vraiment l’identifier. Avec la crème et le fromage, c’est un accord qui fonctionne à tous les coups depuis des siècles.
Vous avez déjà regardé un chou vert traîner dans le fond du frigo en vous demandant ce que vous alliez bien pouvoir en faire ? Ce gratin a exactement été conçu pour ça. Un chou qui voulait finir au compost se retrouve sous trois fromages fondus, dans une crème parfumée à la muscade — et tout le monde se bat pour la dernière part.
Imaginez sortir ce plat du four : la surface est couverte d’une croûte de fromage couleur caramel clair, par endroits presque rousse, qui cloque encore légèrement. En dessous, les quartiers de chou ont rendu l’âme — tendres, presque translucides, gorgés de crème. Une odeur de fromage gratiné et d’ail rôti envahit la cuisine. Quand vous plantez la cuillère, la sauce crémeuse remonte sur les côtés, épaisse, veloutée. C’est le genre de plat qui fait taire une table entière dès la première bouchée.
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