Les egg rolls crab rangoon, c’est franchement la meilleure idée qu’on ait eu de marier du cream cheese et de la chair de crabe dans une pâte frite. Ça semble technique. Ça ne l’est absolument pas.
Ingrédients :
- Cream cheese — C’est la colonne vertébrale de la farce. Sors-le du frigo au moins 30 minutes avant — utilisé froid, il forme des grumeaux et la farce reste inégale. La marque n’a pas d’importance, le Philadelphia standard fait très bien le travail.
- Chair de crabe — En boîte ou en sachet réfrigéré, les deux fonctionnent. L’important : bien l’égoutter et retirer les éventuels morceaux de cartilage. Si tu n’en trouves pas, du surimi finement haché dépanne, même si le goût est plus doux.
- Feuilles pour egg rolls — On parle des grandes feuilles épaisses, pas des fines feuilles de nems. Tu les trouves au rayon surgelé des épiceries asiatiques. Garde-les sous un linge légèrement humide pendant que tu travailles — elles sèchent en quelques minutes à l’air libre et deviennent cassantes.
- Oignons verts — Ils apportent la seule fraîcheur végétale de la farce. Coupe-les finement, partie verte incluse. Ne les remplace pas par de l’oignon classique : trop fort, trop humide, et ça déséquilibre tout le reste.
