La cocotte commence par chanter doucement : un petit grésillement d’huile d’olive, l’ail qui parfume l’air, puis la tomate qui arrondit tout. Ce lapin à l’italienne aux champignons et tomates reste une recette du quotidien parce que le travail actif est court : on saisit, on assemble, puis on laisse mijoter.
Ingrédients :
- Lapin découpé — C’est la base du plat : une viande fine qui aime les cuissons douces et les sauces parfumées. Choisissez des morceaux réguliers pour qu’ils cuisent au même rythme, et épongez-les avant de les saisir afin d’obtenir une vraie coloration plutôt qu’une viande qui rend de l’eau.
- Champignons de Paris — Ils apportent du fondant et un goût terreux qui équilibre l’acidité de la tomate. Prenez-les fermes, avec un chapeau clair, et coupez-les en lamelles pas trop fines pour qu’ils restent visibles dans la sauce.
- Tomates concassées — Elles construisent la sauce et donnent ce côté rouge, généreux, légèrement acidulé. Une bonne conserve suffit largement ; si elle vous semble trop vive, laissez réduire plus longtemps ou ajoutez une petite pincée de sucre.
- Bacon de dinde fumé — Il remplace les lardons et donne le petit goût fumé qui rend la sauce plus ronde. Faites-le revenir au départ pour parfumer l’huile, mais ne le brûlez pas : il doit dorer légèrement, pas devenir sec.
