On imagine souvent les pâtes aux boulettes comme un plat lourd, long, réservé au dimanche. En réalité, avec des mini boulettes et une sauce tomate-crème bien menée, ce rigatoni crémeux se prépare très bien un soir de semaine. La burrata arrive à la fin, fraîche et fondante, pour donner l’impression d’un vrai plat de trattoria sans bloquer deux heures en cuisine.
Ingrédients :
- Rigatoni — Les rigatoni servent de colonne vertébrale au plat : leurs stries retiennent la sauce et leur forme creuse attrape parfois un morceau de boulette. Choisissez une pâte courte et solide, surtout pas trop fine, et gardez-la al dente pour éviter l’effet mou dans la sauce crémeuse.
- Viande hachée de bœuf — Elle donne des boulettes goûteuses, avec assez de jus pour rester tendres après le passage à la poêle. Prenez une viande pas trop maigre, autour de 15 % de matière grasse si possible, ou mélangez bœuf et veau pour une texture plus douce.
- Chapelure et œuf — La chapelure absorbe le jus et l’œuf lie l’ensemble, ce qui évite aux mini boulettes de se défaire quand elles dorent. Si la préparation colle trop, ajoutez une petite pincée de chapelure ; si elle paraît sèche, quelques gouttes d’eau froide suffisent souvent.
- Concentré de tomate — C’est lui qui donne la base intense de la sauce, plus profonde qu’une simple tomate liquide. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et sente presque la tomate rôtie, mais ne le brûlez pas : l’amertume arriverait vite.
