Ce ragoût de bœuf aux dumplings, c’est le plat que je sors quand la météo devient franchement humide et que le dîner doit tenir au corps. Ici, on reste sur un classique, mais sans compliquer les choses : une cocotte, une viande qui mijote, des légumes simples et des dumplings moelleux posés dessus en fin de cuisson.
Ingrédients :
- Bœuf à mijoter — Le paleron, le collier ou le gîte donnent une viande tendre après cuisson longue, parce qu’ils contiennent du tissu qui fond doucement dans la sauce. Évitez les morceaux trop maigres : ils paraissent pratiques, mais deviennent secs et filandreux.
- Bouillon de bœuf — Il construit la base de la sauce et apporte le goût salé, rond et profond du plat. Choisissez un bouillon pas trop agressif en sel, quitte à rectifier à la fin, car la sauce réduit pendant le mijotage.
- Carottes, céleri et oignon — Ce trio donne du sucre naturel, du parfum et une vraie base de ragoût. Coupez les carottes assez épaisses pour qu’elles restent visibles et fondantes, pas en petits dés qui disparaissent dans la sauce.
- Concentré de tomate — Il renforce la couleur brune et ajoute une légère acidité qui évite une sauce lourde. Faites-le revenir une minute avec les légumes pour enlever son goût cru et obtenir une odeur plus chaude, presque grillée.
