C’est la recette qu’on sort les soirs où l’agenda déborde et où cuisiner quelque chose d’élaboré n’est tout simplement pas une option. Fins de trimestre, mercredis soir après la gym des enfants, dimanches de flemme assumée — les pizza burgers aux muffins anglais sont faits pour ces moments-là. Une idée de grand-mère, améliorée au fil des années, et qu’on refait sans se poser de question.
Ingrédients :
- Dinde hachée (ou poulet, ou saucisse de dinde italienne) — La dinde hachée est plus neutre que le bœuf et absorbe mieux les épices — elle devient ce qu’on lui demande d’être. Si vous optez pour la saucisse de dinde italienne, réduisez le sel et les épices de moitié car elle est déjà assaisonnée. Évitez un hachis trop maigre (moins de 7 % de matières grasses) qui devient sec et granuleux une fois mélangé à la sauce.
- Marinara de qualité — La sauce tomate est l’élément qui fait la différence entre un résultat ordinaire et quelque chose de vraiment bon. Une marinara industrielle trop sucrée écrase le reste des saveurs. Choisissez une version avec peu d’ingrédients, à base de tomates entières pelées, sans sucre ajouté — elle doit sentir la tomate et le basilic, pas le ketchup.
- Muffins anglais — Leur texture alvéolée est faite pour retenir la sauce sans se décomposer à la cuisson, là où une tranche de pain de mie ordinaire s’imbiberait et ramollirait. Toastez-les côté mie vers le haut avant de les garnir : ça crée une légère croûte qui empêche la sauce de détremper la base pendant la cuisson.
- Mozzarella râpée — Elle est présente à deux endroits : dans la farce à la viande, où elle lie la sauce et apporte du crémeux, et sur le dessus, où elle fond en une couverture uniforme. Râpez-la vous-même si possible — la pré-râpée contient de l’amidon anti-agglomérant qui ralentit la fonte et donne un rendu moins brillant.
