Non, c’est vraiment la règle à ne pas contourner. Le riz chaud est trop humide — il colle sur lui-même et dans la poêle, et tu obtiens une masse compacte au lieu de grains séparés. Prépare le riz la veille et laisse-le refroidir au frigo sans couvrir.
Quel type d’achar faut-il utiliser ?
Un achar de légumes mélangés (mangue verte, citron confit, carottes) convient très bien. L’essentiel, c’est de prendre un pot avec une huile bien chargée en épices — c’est elle qui donne tout le caractère au plat. Évite les achars trop liquides ou trop sucrés.
Mon riz colle à la poêle, qu’est-ce qui s’est passé ?
Soit le riz était encore tiède, soit la poêle n’était pas assez chaude avant d’ajouter quoi que ce soit. Le feu doit être vif dès le départ. Un wok ou une grande poêle en inox bien chauffée est nettement plus efficace qu’une poêle antiadhésive tiède.
Peut-on ajouter des protéines pour en faire un plat complet ?
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