Comment conserver les restes et les réchauffer sans perdre le croustillant ?
Les ailes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes au four à 180°C sur une grille — elles retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la peau irrémédiablement.
Ma sauce est trop liquide. Comment la rattraper ?
Prolongez la réduction à feu doux en remuant, ou ajoutez un peu plus de maïzena préalablement diluée dans du jus de raisin froid. Ajoutez-la par petites quantités — la sauce continue d’épaissir encore après le feu coupé.
Peut-on utiliser une autre découpe de poulet ?
Tout à fait. Les pilons et les cuisses désossées fonctionnent très bien avec la même marinade et la même sauce. Comptez 50 à 55 minutes de cuisson pour des cuisses entières à 180°C.
