Ailes de poulet croustillantes au glaçage caramélisé et collant

Comment garantir une peau vraiment croustillante ?

Séchez impérativement les ailes avec du papier absorbant avant de les plonger dans la marinade — l’humidité de surface est l’ennemie directe du croustillant. Disposez-les aussi en une seule couche sans qu’elles se touchent sur la plaque.

Ailes de poulet croustillantes au glaçage caramélisé et collant

Facile
Fusion
Apéritif

Des ailes marinées au sésame et sauce soja, rôties au four jusqu’au croustillant parfait, puis nappées d’un glaçage sombre et brillant à base de jus de raisin et de mélasse.

Ingrédients

• 1,2 kg ailes de poulet
• 2 c. à soupe huile de colza (pour la plaque)
• 2 c. à soupe (30 ml) huile de sésame toastée
• 3 c. à soupe (45 ml) sauce soja à teneur réduite en sel
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 2 c. à soupe (40 g) miel
• 1 c. à soupe (15 ml) sauce piquante
• 3 gousses d’ail finement émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) sauce hoisin
• 300 ml jus de raisin rouge pur (sans sucre ajouté)
• 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe (25 g) sucre
• 1 tomate moyenne (~150 g), concassée grossièrement
• 2 c. à soupe (40 ml) mélasse
• 1 c. à soupe (10 g) maïzena
• Quelques brins de thym frais (pour servir)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron, le miel, la sauce piquante, l’ail et la sauce hoisin. Ajouter les ailes, bien enrober et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur (ou toute la nuit).
2. 2Préchauffer le four à 180°C. Huiler une grande plaque de cuisson et disposer les ailes en une seule couche.
3. 3Enfourner 15 minutes, puis verser la moitié de la marinade sur les ailes. Poursuivre 15 minutes.
4. 4Retourner les ailes, verser le reste de la marinade et cuire encore 15 minutes.
5. 5Pendant la cuisson, verser le jus de raisin, le vinaigre balsamique, la mélasse, la tomate concassée et le sucre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux 15 minutes en remuant souvent.
6. 6Délayer la maïzena dans 60 ml de jus de raisin froid, verser dans la casserole et cuire encore 5 minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
7. 7Verser la sauce sur les ailes sorties du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir, garni de thym frais.