Amaretti noisettes et cacao : les petits gâteaux italiens qui craquent sous la dent

Des petits gâteaux italiens à la croûte craquelée et au cœur moelleux, intenses en noisette grillée et cacao. Naturellement sans farine.

Ingrédients

• 200g noisettes entières
• 130g sucre glace
• 30g cacao en poudre non sucré
• 2 blancs d’œufs (environ 60g)
• 1 c. à café extrait de vanille
• 50g sucre glace supplémentaire pour l’enrobage

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C. Étaler les noisettes sur une plaque et torréfier 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent le caramel.
2. 2Verser les noisettes chaudes dans un torchon et frotter vigoureusement pour retirer un maximum de peau. Laisser refroidir complètement.
3. 3Mixer les noisettes par impulsions courtes jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ne pas trop mixer pour éviter d’obtenir une pâte.
4. 4Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, 130g de sucre glace et le cacao.
5. 5Ajouter les blancs d’œufs et la vanille très progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte compacte qui se tient. Laisser reposer 10 minutes.
6. 6Verser 50g de sucre glace dans une assiette creuse. Former des boules de 15g et les rouler dans le sucre glace jusqu’à enrobage complet.
7. 7Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées de 3 cm. Enfourner 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien craquelée.
8. 8Laisser refroidir 15 minutes sur la plaque avant de déplacer — ils sont fragiles chauds et se raffermissent en refroidissant.

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