Comment doser le piquant si je n’aime pas trop le feu ?
Commence avec 2 chipotles et 1 cuillère à soupe de sauce adobo. C’est fumé et parfumé sans être agressif. Pour aller plus loin, ajoute un troisième chipotle, voire quatre. Le piquant s’atténue légèrement à la cuisson, donc ce que tu goûtes dans la sauce crue sera un peu moins fort dans le plat final.
Ma viande n’est pas assez tendre après cuisson, que faire ?
Remets le couvercle et relance pour 10 minutes supplémentaires en haute pression. Laisse de nouveau la pression redescendre naturellement. La texture dépend aussi du morceau : certains paleronsplus épais ou avec plus de tendons ont besoin de temps supplémentaire.
Peut-on préparer le barbacoa la veille ?
C’est même recommandé. Réchauffé le lendemain après une nuit au frigo dans sa sauce, le barbacoa est encore meilleur — les saveurs se sont fondues. Prépare-le la veille, conserve-le couvert au réfrigérateur, et réchauffe doucement avant de servir.
