Barres Cheesecake Tourbillonnées à la Framboise

Le cheesecake entier, c’est souvent plus impressionnant à photographier qu’à manger — trop dense, trop sucré, un quart qui finit abandonné dans le frigo cinq jours. Ces barres règlent tous ces problèmes d’un coup. Seize parts propres, une texture qui tient, et des tourbillons framboise qu’on croirait sortis d’une vitrine de pâtisserie.

Préparation

40 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

1 heure 25 minutes

Portions

16 portions

Ingrédients :

Cream cheese — Philadelphia, point barre. Les versions allégées donnent un appareil granuleux et aqueux — à fuir. La règle absolue : il doit être à température ambiante. Sorti du frigo 45 minutes avant, pas négociable. Froid, il ne s’intègre jamais vraiment aux œufs et laisse des grumeaux dans l’appareil final.
Framboises — Fraîches ou surgelées, peu importe — elles finissent mixées et tamisées, donc leur texture de départ n’a aucune importance. Les surgelées décongelées donnent même un coulis plus foncé, presque bordeaux, avec un rendu visuel encore plus marquant. Un sachet de 200g suffit largement.
Citron — Zeste et jus. Le zeste, c’est lui qui parfume vraiment l’appareil — il libère des huiles essentielles que la chaleur fixe dans la crème. Prenez un citron non traité si vous pouvez. Le jus apporte l’acidité vive, une à deux cuillères selon la taille du fruit.
Biscuits graham ou digestive — Les graham crackers sont la version américaine classique, trouvables en épicerie bio ou en ligne. Introuvables ? Les Digestive McVitie’s fonctionnent parfaitement. Les spéculoos Lotus marchent aussi — ils donnent une base plus caramélisée, légèrement épicée, pas désagréable du tout avec la framboise.