Ingrédients :

• Poulet effiloché cuit — L’ingrédient le plus flexible de la recette. Un reste de poulet rôti, un blanc poché 15 minutes dans l’eau bouillante salée, ou du poulet en conserve bien égoutté. L’important : effiloché à la fourchette en fibres longues et fines, pas en gros morceaux — sinon la texture du gratin devient inégale et certaines bouchées seront sèches.
• Crème de poulet en boîte (10,5 oz) — La brique de la recette. Elle apporte à la fois le liant, le sel et le goût umami qui unit tout. Prends la version standard, pas allégée — la version allégée rend la sauce trop liquide à la cuisson. Si tu veux l’éviter entièrement, une béchamel rapide avec du bouillon de poulet fait très bien l’affaire.
• Crème fraîche épaisse — Elle apporte du moelleux et équilibre le sel de la crème de poulet. Ne la saute pas — sans elle, le gratin est trop compact et légèrement sec. Du fromage blanc épais peut dépanner si tu n’as pas de crème fraîche.
• Cheddar râpé — Râpe-le toi-même si tu peux. Le cheddar pré-râpé en sachet contient de l’amidon anti-agglomérant qui empêche une fonte homogène. Un cheddar mature donnera plus de caractère, un cheddar doux conviendra mieux si tu cuisines pour des enfants.