Oui, mais le mieux est de préparer la base crémeuse à l’avance et d’ajouter le crabe et les crevettes au dernier moment. Comme ça, les crevettes restent tendres et le crabe garde mieux sa texture.
Comment éviter une bisque trop épaisse ?
Ajoutez le lait progressivement et gardez un peu de liquide sous la main pour ajuster en fin de cuisson. Si la bisque devient trop dense, un filet de lait chaud ou de bouillon de poisson la détend sans casser le goût.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les sécher avant cuisson. Si elles rendent trop d’eau, la bisque perd en concentration et devient plus fade.
Par quoi remplacer l’Old Bay ?
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