Blanquette de la mer : colin, saumon et pétoncles en sauce crémeuse

Avec quoi servir la blanquette de la mer ?

Du riz blanc basmati, c’est le mariage classique et sans surprise. Des pommes de terre vapeur ou une purée maison absorbent encore mieux la sauce. Les tagliatelles fraîches fonctionnent aussi très bien si vous voulez quelque chose de plus festif.

Blanquette de la mer : colin, saumon et pétoncles en sauce crémeuse

Moyen
Française
Plat principal

Une version délicate et réconfortante de la blanquette classique, avec du poisson et des pétoncles nappés d’une sauce veloutée liée au jaune d’œuf. Prêt en 50 minutes.

Ingrédients

• 400g colin, coupé en dés de 3 cm
• 200g saumon, coupé en dés de 3 cm
• 120g pétoncles
• 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 1 poireau, émincé en fines lamelles
• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, coupée en petits tronçons (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 500ml fumet de poisson (ou eau + 1 cube fumet)
• 30g beurre
• 30g farine
• 200ml crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée muscade fraîchement râpée (facultatif)

Instructions

1. 1Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Nettoyer et émincer le poireau, hacher l’oignon, couper le céleri en petits morceaux si utilisé.
2. 2Verser le fumet dans une grande casserole. Ajouter les légumes, le thym et le laurier. Cuire à feu moyen 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes.
3. 3Glisser délicatement les morceaux de colin, de saumon et les pétoncles dans le bouillon frémissant. Cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
4. 4Retirer les poissons et pétoncles avec une écumoire et réserver au chaud. Filtrer le bouillon et conserver.
5. 5Dans une deuxième casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et fouetter. Cuire ce roux 2 minutes en remuant sans arrêt, sans le colorer.
6. 6Verser le bouillon chaud filtré sur le roux en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. Incorporer la crème fraîche, assaisonner. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
7. 7Hors du feu, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère de sauce prélevée, ajouter le jus de citron. Incorporer ce mélange à la sauce en fouettant. Ne plus faire bouillir.
8. 8Remettre délicatement les poissons, pétoncles et légumes dans la sauce. Ajouter une pincée de muscade si désiré. Réchauffer 2 minutes à feu très doux et servir immédiatement.