Ingrédients :

• La betterave crue — Prenez une betterave crue, pas cuite sous vide ni en bocal — celles au vinaigre vont complètement fausser le goût. Crue, elle donne cette couleur intense et cette saveur terreuse légèrement sucrée qui est toute la personnalité de la boisson. Une betterave de taille moyenne suffit pour deux grands verres. Choisissez-la ferme, sans parties molles.
• Le lait — Lait entier de vache pour le plus crémeux. Lait d’avoine ou de coco si vous préférez végétal — le lait de coco apporte une richesse supplémentaire qui va vraiment bien avec la betterave. Évitez le lait d’amande, trop aqueux, la texture sera décevante.
• Le sucrant — Facultatif mais fortement conseillé, surtout pour ceux qui ne sont pas habitués à la betterave. Une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable arrondit le côté terreux sans couvrir la saveur. Goûtez avant d’en mettre trop — certaines betteraves sont naturellement plus douces.