Ne touchez plus à rien pendant 35 minutes
Une fois le couvercle verrouillé et la valve en position Sealing, l’Instant Pot monte en pression en environ 10 minutes — vous entendrez un léger sifflement, puis presque le silence. Trente-cinq minutes de cuisson. Ne forcez jamais la valve pendant ce temps. Quand la minuterie sonne, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher manuellement : cette descente lente termine la cuisson en douceur et garde la viande tendre au lieu de la durcir. Ouvrez le couvercle et l’odeur qui monte — chaude, dense, légèrement sucrée par les carottes confites — est exactement ce que vous espériez.
Conseils & astuces
- Farinez la viande dans le saladier, pas directement dans l’Instant Pot. Si la farine touche le fond chaud de la cuve sans liquide, elle brûle en quelques secondes et donne un goût amer qui se retrouve dans toute la sauce.
- Laissez les pommes de terre entières si elles sont petites. Coupées, elles se délitent et transforment la sauce en une purée épaisse et lourde. Entières, elles restent fermes, bien rondes dans l’assiette, et absorbent la sauce sans s’y dissoudre.
- Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sel. Le bouillon du commerce varie beaucoup en salinité selon les marques — certains sont très corsés, d’autres presque insipides. C’est vous qui commandez à la fin, pas la boîte.
Peut-on faire cette recette sans Instant Pot ?
Oui, dans une cocotte en fonte sur feu doux pendant 2h30 à 3h, ou au four à 160°C pendant la même durée. Le résultat est identique, mais le temps de cuisson est sans comparaison. L’Instant Pot est vraiment utile ici si vous voulez ce plat un soir de semaine.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Deux raisons possibles : la farine sur la viande n’a pas bien adhéré avant la cuisson, ou vous avez mis trop de liquide. Après ouverture, activez le mode Sauté sans couvercle et laissez réduire 5 à 10 minutes en remuant. La sauce va épaissir rapidement.
