Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La sauce et les légumes peuvent être préparés quelques heures en avance. En revanche, la viande frite doit être faite au dernier moment — elle ramollit dans la sauce en moins de 15 minutes. Si vous voulez gagner du temps, faites mariner la viande la veille au réfrigérateur.
Quel morceau de bœuf utiliser si je ne trouve pas de bavette ?
La poire, le rumsteck ou le faux-filet taillé fin fonctionnent très bien. L’essentiel est de couper des lanières fines (5 mm max) dans le sens contraire des fibres pour éviter une viande coriace.
Comment conserver les restes ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, 2 jours maximum. À la réchauffée, la viande perd son croustillant — c’est inévitable. Réchauffez à feu vif dans une poêle plutôt qu’au micro-ondes pour limiter la casse.
Est-ce que je peux réduire le piquant pour les enfants ?
Oui, supprimez simplement les flocons de piment rouge. La sauce chili douce apporte déjà un léger fond sucré-piquant très modéré, que les enfants tolèrent généralement bien. Vous pouvez aussi réduire la quantité de sauce chili douce et compenser avec un peu plus de ketchup.
Faut-il obligatoirement un wok ?
Non. Une grande poêle à fond épais en fonte ou en inox fait parfaitement l’affaire pour la phase d’assemblage. Le wok apporte une chaleur plus uniforme sur les bords, mais l’essentiel est que votre poêle soit bien chaude avant d’y mettre les légumes.
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