Bœuf de Pékin façon Panda Express : la recette copycat croustillante à faire chez soi

Faut-il obligatoirement un wok ?

Non. Une grande poêle à fond épais en fonte ou en inox fait parfaitement l’affaire pour la phase d’assemblage. Le wok apporte une chaleur plus uniforme sur les bords, mais l’essentiel est que votre poêle soit bien chaude avant d’y mettre les légumes.

Peut-on faire sans friture et cuire la viande à la poêle ?

Oui, c’est possible. Faites saisir les lanières à feu très vif avec peu d’huile, en petites quantités. Vous n’aurez pas le même croustillant, mais le plat reste savoureux. La maïzena forme quand même une légère croûte si la poêle est suffisamment chaude.