Bœuf de Pékin façon Panda Express : la recette copycat croustillante à faire chez soi

Des lanières de bavette croustillantes frites à la maïzena, poivrons rouges et oignons, enrobés dans une sauce sucrée-piquante au gingembre et à la sauce chili douce. Prêt en 35 minutes.

Ingrédients

• 450g bavette de bœuf, taillée en lanières fines
• 3 c. à soupe maïzena (divisées : 1 + 2)
• 1 c. à café sel
• 240ml huile de colza (pour la friture)
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 2 cm
• 1 oignon jaune moyen, émincé
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à café gingembre frais râpé
• 45ml (3 c. à soupe) sauce chili douce
• 30ml (2 c. à soupe) sauce hoisin
• 30ml (2 c. à soupe) sauce soja allégée en sel
• 15ml (1 c. à soupe) sauce huître
• 30ml (2 c. à soupe) ketchup
• 15ml (1 c. à soupe) vinaigre de riz
• 25g (2 c. à soupe) sucre brun
• 45ml (3 c. à soupe) eau
• ½ c. à café flocons de piment rouge

Instructions

1. 1Mélanger les lanières de bœuf avec le sel et 1 c. à soupe de maïzena dans un bol. Laisser reposer 30 minutes.
2. 2Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauce chili douce, hoisin, soja, sauce huître, ketchup, vinaigre de riz, sucre brun, eau, flocons de piment). Réserver.
3. 3Enrober les lanières de bœuf avec les 2 c. à soupe de maïzena restantes juste avant de frire.
4. 4Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Frire le bœuf par petites quantités, 2 minutes par fournée, jusqu’à obtenir une couleur dorée caramel clair. Égoutter sur du papier absorbant.
5. 5Dans un wok ou une grande poêle à feu vif, faire revenir les poivrons et les oignons 2 minutes dans un filet d’huile. Ils doivent rester légèrement croquants.
6. 6Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir 30 secondes en remuant.
7. 7Verser la sauce dans le wok, laisser réduire 1 minute jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante.
8. 8Ajouter le bœuf frit, mélanger rapidement pour bien enrober. Servir immédiatement sur du riz blanc.