Bœuf effiloché caramélisé : la recette fondante qui s’effiloche à la fourchette

Un paleron de bœuf cuit lentement dans une sauce barbecue au miel jusqu’à s’effilocher à la fourchette. Fondant, légèrement laqué, polyvalent.

Ingrédients

• 1,5 kg paleron de bœuf
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200 ml sauce barbecue fumée
• 2 c. à soupe (40 g) miel liquide
• 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre
• 1 c. à café paprika fumé
• 1 c. à café cumin moulu
• 100 ml bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe huile neutre
• Sel et poivre noir selon le goût

Instructions

1. 1Sors le paleron du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Sèche-le avec du papier absorbant, sale et poivre généreusement sur toutes les faces.
2. 2Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisis le paleron 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à une croûte brun foncé uniforme. Réserve dans une assiette.
3. 3Dans la même cocotte à feu moyen, fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoute l’ail et laisse cuire 1 minute supplémentaire.
4. 4Verse la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, le paprika fumé, le cumin et le bouillon. Mélange pour obtenir une sauce homogène.
5. 5Remets le paleron dans la cocotte et retourne-le pour bien l’enrober. Couvre hermétiquement et enfourne à 150°C (chaleur tournante) pendant 3 heures 30 minutes.
6. 6Vérifie la cuisson : la viande doit s’effondrer au contact d’une fourchette. Sinon, prolonge de 30 minutes.
7. 7Retire le paleron et effiloche-le sur une planche avec deux fourchettes en tirant dans des sens opposés. Remets les effilochés dans la sauce et mélange.
8. 8Laisse cuire à découvert à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Rectifie l’assaisonnement.