Ingrédients :

• Curcuma en poudre — C’est lui qui donne cette couleur jaune ocre caractéristique. Choisis-le le plus récent possible — une poudre qui date de trois ans dans le fond d’un tiroir a perdu la moitié de son arôme. Quelques marques bio le proposent en format petit sachet, ce qui permet de le renouveler souvent. Indispensable : associe-le toujours à une pincée de poivre noir, sinon une grande partie de ses composés actifs passe directement sans être absorbée.
• Gingembre — Frais ou en poudre, les deux marchent. Le frais donne un goût plus tranchant, légèrement citronné, avec une chaleur qui monte progressivement. La poudre est plus douce, plus terreuse. Si tu utilises du frais, une cuillère à café râpée suffit. Garde le reste du morceau enveloppé dans du papier absorbant au frigo — il tient deux semaines sans problème.
• Citron — Un vrai citron frais, pas du jus en bouteille. La différence de goût est flagrante. La moitié d’un citron donne juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer les épices sans dominer. Presse-le à la main directement au-dessus de la tasse — pas besoin de presse-agrumes pour la moitié d’un citron.
• Cannelle — La cannelle de Ceylan (la vraie) est plus fine, plus florale, légèrement plus douce que la variété Cassia qu’on trouve souvent en grande surface. Si tu en as, utilise-la. Un quart de cuillère à café, c’est la bonne mesure — au-delà, ça prend le dessus sur tout le reste et la boisson devient curieusement médicinale.