Ingrédients :

• La tomate — Choisis-la bien mûre — rouge foncé, qui cède légèrement sous le pouce, comme une tomate de saison d’été. Une tomate d’hiver cultivée sous verre va te donner un truc fade et aqueux. Hors saison, la tomate en conserve entière égouttée fonctionne franchement bien.
• L’ail — Une seule gousse, pas deux. L’idée c’est une présence discrète, pas un aïoli. Retire bien le germe central s’il est vert — c’est lui qui rend l’ail indigeste et trop piquant à cru.
• Le curcuma — Frais, c’est mieux : ce petit rhizome orangé qui ressemble à du gingembre miniature donne une saveur plus ronde et moins poudreuse. Mais la poudre marche très bien — une demi-cuillère à café, pas plus, sinon ça vire au platre.
• Le poivre noir — Ne le zappe pas. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu change chimiquement la disponibilité du curcuma dans l’organisme. En cuisine, ça ajoute juste une petite pique bienvenue qui réveille l’ensemble.