Comment savoir si la poêle est assez chaude avant d’ajouter la viande ?
Projette une goutte d’eau dans la poêle chaude : elle doit disparaître en moins d’une seconde. Si elle glisse et met du temps à s’évaporer, la poêle n’est pas encore à température. Une fonte prend généralement 2 à 3 minutes à monter en chaleur à feu maximum.
Peut-on préparer le chimichurri à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Le chimichurri se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. L’huile d’olive va figer au froid — sors-le 30 minutes avant de servir et mélange bien. Le goût est souvent meilleur le lendemain.
La viande est encore rose à l’intérieur après 90 secondes par face, c’est normal ?
Complètement normal, et c’est exactement ce qu’on cherche. Un cube de ribeye saisi 60 à 90 secondes par face sera saignant à cœur avec une croûte caramélisée à l’extérieur. Si tu préfères une cuisson à point, ajoute 30 secondes par face — pas plus, sinon les cubes sèchent.
