Oui, et c’est même conseillé. Le bouillon (sans le poisson) se prépare la veille et se bonifie une nuit au frigo. Le jour du repas, tu le remets à frémir et tu y fais cuire le poisson à la dernière minute. Les poissons cuits ne se réchauffent pas bien — ils deviennent caoutchouteux.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement et de bien l’éponger avant de l’ajouter au bouillon. Le poisson surgelé rend beaucoup d’eau, ce qui peut diluer le bouillon. Préfère le frais si tu peux, surtout pour la rascasse qui est difficile à trouver surgelée.
Quels poissons utiliser si on ne trouve pas de rascasse ?
La rascasse apporte la profondeur iodée caractéristique, mais elle n’est pas toujours disponible. Remplace-la par du grondin, de la vive ou du saint-pierre — des poissons de roche avec du caractère. Le cabillaud et le merlan peuvent compléter mais ne doivent pas être la base seule, leur goût est trop doux.
Comment rattraper une rouille qui a tranché ?
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