Ingrédients :

• Les os — Bœuf ou poulet, les deux fonctionnent différemment. Les os de bœuf avec de la moelle donnent un bouillon dense, presque gélatineux une fois refroidi — c’est le signe qu’il est vraiment riche. Les carcasses de poulet donnent quelque chose de plus léger et polyvalent. Demandez les os à soupe à votre boucher, il les cède souvent pour presque rien.
• Le vinaigre de cidre — Un ingrédient qu’on n’attend pas là. Une cuillère à soupe dans l’eau froide, avant même de chauffer. On ne le sentira plus du tout dans le bouillon final. Son rôle est discret mais utile : il aide à extraire le fond des os pendant la cuisson lente. Pas de vinaigre de cidre ? Du jus de citron fait l’affaire.
• L’oignon, la carotte, le céleri — Le trio classique. Inutile de les éplucher soigneusement — l’oignon coupé en deux avec sa peau donne même une belle couleur ambrée au bouillon. Les carottes, on les coupe grossièrement. Vraiment grossièrement. Tout sera filtré de toute façon.
• Le gingembre et le curcuma — En option, mais recommandés si vous aimez un fond légèrement épicé. Une tranche de gingembre frais et une demi-cuillère de curcuma en poudre ajoutent une chaleur douce et terreuse. Le curcuma colore aussi le bouillon d’un jaune d’or profond très appétissant.