Boulettes de Pois Chiches et Courgette : Croustillantes Dehors, Fondantes Dedans

Des boulettes végétariennes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfumées au cumin et paprika. Idéales en apéritif, en repas léger ou dans un sandwich.

Ingrédients

• 400g pois chiches en boîte, égouttés et rincés (soit environ 240g nets)
• 1 courgette moyenne (environ 200g)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 30g (3 c. à soupe) farine ou chapelure
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café paprika doux
• 15g persil frais ou coriandre, haché
• 2 c. à soupe huile végétale (cuisson)
• au goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Râpe la courgette finement, puis tords-la dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Réserve.
2. 2Rince et sèche les pois chiches. Écrase-les à la fourchette dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec encore quelques morceaux — pas une purée lisse.
3. 3Émince l’oignon et hache l’ail. Fais-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
4. 4Dans le bol avec les pois chiches, ajoute la courgette essorée, le mélange oignon-ail, l’œuf, la farine, le cumin, le paprika, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. 5Forme des boulettes de la taille d’une noix (environ 35g chacune). Pour une meilleure tenue, laisse-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson.
6. 6Chauffe un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuis les boulettes par fournées, 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les déplacer, jusqu’à une croûte bien dorée couleur caramel clair.
7. 7Sers chaud ou tiède avec une sauce au yaourt citronnée, du houmous ou une salade fraîche.