Côté profil aromatique, la substitution de la viande ouvre des horizons inattendus. Un mélange bœuf/veau apporte plus de finesse et de douceur, tandis que l’agneau transforme le plat en une préparation aux accents franchement méditerranéens, plus parfumée et caractérielle — une version qui s’accorde particulièrement bien avec un riz pilaf ou des légumes rôtis à l’huile d’olive.
Le dressage, lui, se joue sur la finition : une généreuse pluie de persil frais ciselé au moment de servir réveille les couleurs et apporte une note herbacée qui tranche avec la richesse de la sauce. Servi chaud, accompagné de pâtes, de riz ou de légumes de saison, ce plat unique sait s’adapter à toutes les tables.
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