Conseils & astuces
- Égouttez très bien les lentilles avant de mixer, parce que l’excès d’eau rend la galette molle et oblige à ajouter trop d’avoine.
- Ne mixez pas toute la préparation trop finement, car une texture entièrement lisse donne une galette compacte alors que les lentilles entières apportent une vraie mâche.
- Laissez les oignons cuire doucement plutôt que fort, parce qu’ils doivent devenir fondants et sucrés, pas secs ni amers.
- Toastez les pains juste avant le montage, car la chaleur et le léger croustillant empêchent le burger de s’affaisser trop vite.
Peut-on préparer les galettes de légumes à l’avance ?
Oui, c’est même pratique si vous voulez gagner du temps au moment du repas. Formez les galettes, gardez-les au frais sur une assiette couverte, puis cuisez-les au four juste avant de monter les burgers.
Comment éviter que les galettes se cassent ?
Égouttez bien les lentilles et ne mixez pas la préparation trop liquide. Les flocons d’avoine aident à absorber l’humidité, et le passage au frais raffermit les galettes avant cuisson.
Peut-on cuire les galettes à la poêle ?
Oui, mais il faut les manipuler avec douceur. Faites-les dorer dans une poêle huilée à feu moyen, environ 4 à 5 minutes par face, puis ajoutez le Reblochon en fin de cuisson avec un couvercle pour le faire fondre.
Par quoi remplacer le Reblochon ?
Un fromage à raclette, du Saint-Nectaire ou du Morbier fonctionnent très bien, car ils fondent sans devenir aqueux. Choisissez un fromage avec du caractère, sinon le burger risque de manquer de relief.
Que servir avec ce burger végétarien ?
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