Burrito Petit-Déjeuner façon Taco Mexicain

Comment éviter que la tortilla ne se détrempe à l’assemblage ?

Deux points clés : égouttez bien le gras de la viande avant d’assaisonner, et ne mettez la tomate et l’avocat qu’en toute dernière couche, jamais directement contre la tortilla. Saisir le burrito roulé 30 secondes en poêle côté pliure vers le bas scelle également la tortilla et lui donne une résistance supplémentaire.

Burrito Petit-Déjeuner façon Taco Mexicain

Facile
Mexicaine
Petit-déjeuner

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Un burrito généreux et bien épicé avec du bœuf haché assaisonné taco, des œufs brouillés crémeux, deux fromages fondants, des haricots frits, de l’avocat et de la tomate fraîche. Prêt en 30 minutes et parfait à congeler pour les matins chargés.

Ingrédients

• 400g bœuf haché 85/15
• 8 œufs
• 60ml crème liquide légère
• 30g beurre doux
• 100g cheddar râpé
• 100g fromage à fondre râpé (type emmental ou américain)
• 400g haricots frits en boîte (refried beans)
• 2 avocats mûrs, coupés en dés
• 2 tomates moyennes, coupées en dés
• 1 oignon blanc moyen, finement émincé
• 1-2 jalapeños frais, épépinés et émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 4 grandes tortillas à la farine (30cm)
• 2 c. à soupe assaisonnement taco (cumin, paprika fumé, origan, ail en poudre, piment de Cayenne)
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Faites revenir le bœuf haché dans une grande poêle à feu moyen en l’émiettant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Égouttez l’excès de gras.
2. 2Ajoutez l’oignon, le jalapeño et l’ail dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. 3Incorporez l’assaisonnement taco, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute. Réservez hors du feu.
4. 4Battez les œufs avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. 5Dans la même poêle essuyée, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Baissez à feu doux, versez les œufs et remuez doucement avec une spatule en silicone jusqu’à formation de curds tendres et encore légèrement humides. Salez, poivrez. Retirez du feu.
6. 6Posez une tortilla à plat. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de haricots frits au centre. Ajoutez ensuite le bœuf haché, les œufs brouillés, les deux fromages, puis la tomate et l’avocat en dernière couche.
7. 7Repliez les côtés de la tortilla sur la garniture, puis roulez fermement depuis le bas en maintenant une tension constante.
8. 8Remettez le burrito dans la poêle chaude, côté pliure vers le bas, pendant 30 à 60 secondes. Retournez une fois pour dorer légèrement les deux faces. Servez immédiatement.