C’est souvent dû à un cabillaud qui a rendu de l’eau pendant la cuisson, ce qui est normal. Transférez simplement le liquide du plat dans une petite casserole et faites-le réduire à feu moyen pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez la sauce concentrée sur le poisson au moment de servir.
Peut-on remplacer la crème fraîche pour une version plus légère ?
Le fromage blanc entier est la meilleure alternative : il reste stable à la cuisson et donne une texture crémeuse proche. Évitez le yaourt nature qui a tendance à trancher à haute température, surtout en présence de citron. La crème de soja fonctionne également bien pour une version sans lactose, avec un goût légèrement différent mais tout à fait acceptable.
Quelle moutarde choisit-on et est-ce que ça change vraiment le résultat ?
La moutarde de Dijon donne une sauce lisse, homogène et franchement piquante — c’est la version la plus classique. La moutarde à l’ancienne apporte des grains qui éclatent sous la dent et un goût plus doux et vinaisré, pour une sauce avec plus de caractère visuel et une intensité plus mesurée. Les deux fonctionnent, mais évitez les moutardes aromatisées au miel ou aux herbes qui déséquilibrent la sauce.
Cabillaud au four, sauce moutarde-citron
Française
Poisson
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