Oui, très facilement. Laissez l’espresso refroidir complètement, versez-le sur des glaçons dans un grand verre, puis déposez la mousse d’œuf dessus sans mélanger. C’est particulièrement agréable en été et la mousse tient bien sur le café froid.
Café à l’Œuf Vietnamien (Cà Phê Trứng)
Vietnamienne
Boisson
La boisson traditionnelle de Hanoi : un espresso serré surmonté d’une mousse de jaune d’œuf fouetté avec du miel. Crémeux, rond, et prêt en cinq minutes.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf frais (environ 18g)
- 10g miel (ou 8g de sucre blanc, soit 2 c.c. rases)
- 70ml espresso serré (1 shot)
- 20ml lait concentré sucré (1 c.s.) — optionnel
- 1 pincée cannelle en poudre — optionnel
Instructions
- 1Séparez le jaune du blanc. Placez le jaune dans un petit bol avec le miel ou le sucre.
- 2Fouettez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une mousse jaune pâle, épaisse et aérienne qui tient sur le fouet.
- 3Préparez l’espresso bien chaud (si Moka, servez immédiatement après la montée) et versez-le dans une tasse ou un verre.
- 4Déposez la mousse d’œuf délicatement à la surface du café à l’aide d’une cuillère, en gardant les couches visibles.
- 5Saupoudrez d’une pincée de cannelle si souhaité. Servez et buvez immédiatement.
Notes
• La mousse ne se conserve pas — elle retombe rapidement. Préparez-la toujours juste avant de servir.
• Si vous ajoutez du lait concentré sucré à la mousse, réduisez ou supprimez le miel pour éviter une boisson trop sucrée.
• Version glacée : laissez l’espresso refroidir complètement, versez sur des glaçons, puis déposez la mousse dessus sans mélanger.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 90 kcalCalories | 3gProtéines | 9gGlucides | 5gLipides |
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