Cake aux Pommes et Cannelle avec Streusel Croustillant

Peut-on congeler ce cake ?

Très bien. Tranche-le avant de congeler et enveloppe chaque tranche individuellement dans du film alimentaire, puis place dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à deux mois. Pour déguster, laisse décongeler à température ambiante une heure ou passe la tranche 20 secondes au micro-ondes — la texture est quasi identique à la sortie du four.

Peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Le yaourt grec nature est le meilleur substitut, à quantité égale. Il apporte la même acidité et la même humidité à la mie. En dernier recours, du fromage blanc entier fonctionne aussi. Évite le lait seul — la pâte sera moins moelleuse car il manque la matière grasse et l’acidité qui rendent la mie fondante.

Comment savoir si le cake est cuit à cœur ?

Insère une brochette en bois ou un couteau fin au centre du cake. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides attachées, mais sans pâte crue collante. Si le streusel dore trop vite avant que le cœur soit cuit, pose une feuille d’aluminium sur le moule sans serrer et retire-la pour les dix dernières minutes.