Cake aux Pommes et Cannelle avec Streusel Croustillant

Un cake moelleux aux morceaux de pomme et aux épices douces, surmonté d’une croûte sablée à la cassonade et à la cannelle. Prêt en 75 minutes, parfait pour recevoir sans stress.

Ingrédients

• — STREUSEL —
• 65g (½ tasse) farine tout usage
• 50g (¼ tasse) sucre en poudre
• 55g (¼ tasse tassée) cassonade
• 1 c. à café cannelle moulue
• 55g (¼ tasse) beurre doux, froid, coupé en petits cubes
• — PÂTE DU CAKE —
• 190g (1½ tasse) farine tout usage
• 1 c. à café levure chimique
• ½ c. à café bicarbonate de soude
• 1 c. à café cannelle moulue
• ½ c. à café noix de muscade moulue
• ½ c. à café sel
• 115g (½ tasse) beurre doux, ramolli à température ambiante
• 100g (½ tasse) sucre en poudre
• 110g (½ tasse tassée) cassonade
• 2 œufs
• 1 c. à café extrait de vanille
• 120g (½ tasse) crème fraîche épaisse entière ou yaourt grec nature
• 200g (1½ tasse) pommes pelées et coupées en dés de 1 cm (environ 2 pommes moyennes, type Granny Smith)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à cake de 23×13 cm.
2. 2Préparer le streusel : mélanger la farine, les deux sucres et la cannelle dans un bol. Ajouter le beurre froid en cubes et écraser rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des grumeaux irréguliers. Réfrigérer.
3. 3Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
4. 4Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement plus claire.
5. 5Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque, puis incorporer la vanille et la crème fraîche.
6. 6Verser les ingrédients secs dans la préparation humide et mélanger jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée — ne pas trop travailler la pâte.
7. 7Ajouter les dés de pomme et mélanger délicatement à la spatule.
8. 8Verser la pâte dans le moule préparé et étaler uniformément. Couvrir généreusement avec le streusel réfrigéré.
9. 9Enfourner pour 50 à 55 minutes. Le cake est cuit quand une brochette insérée au centre ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
10. 10Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.