Conseils & astuces
- Égouttez les pêches plus longtemps que vous ne pensez nécessaire, car leur jus se libère encore pendant la cuisson et peut alourdir le centre du cake.
- Ne faites pas fondre le beurre pour gagner du temps : fondu, il donne une pâte plus grasse et moins aérée, alors qu’un beurre ramolli se travaille avec le sucre pour créer une mie plus fine.
- Mélangez la farine juste assez pour ne plus voir de traces blanches, car trop battre développe le gluten et rend le cake plus ferme que moelleux.
- Attendez au moins 20 à 30 minutes avant de démouler, parce que la structure se raffermit en refroidissant et les morceaux de pêche tiennent mieux dans la tranche.
Puis-je utiliser des pêches fraîches ?
Oui, si elles sont bien mûres et juteuses. Pelez-les si la peau est épaisse, puis coupez-les en quartiers et mélangez-les avec le sucre et les épices comme pour des pêches en conserve.
Pourquoi mon cake reste humide au centre ?
Le plus souvent, les pêches n’ont pas été assez égouttées ou le cake a été sorti trop tôt du four. La lame doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides restent normales.
Puis-je préparer ce cake la veille ?
Oui, il se tient même mieux le lendemain. Gardez-le bien emballé à température ambiante, sauf s’il fait très chaud, auquel cas le réfrigérateur est plus prudent.
Quel moule utiliser pour cette recette ?
Un moule à bundt donne une jolie présentation, mais un grand moule à cake fonctionne aussi. Dans un moule à cake, surveillez bien le centre, car il peut demander quelques minutes de cuisson en plus.
Comment éviter que les pêches tombent au fond ?
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