Cappelletti poêlés aux épinards et à la crème

Ingrédients :

• Cappelletti au fromage ou aux légumes — Ils sont le cœur du plat : leur farce apporte le moelleux et leur pâte prend une légère croûte dorée à la poêle. Choisissez une version prévue pour être poêlée si possible, sinon utilisez des ravioli frais et surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne se déchirent.
• Jeunes pousses d’épinards — Elles apportent du vert, de la fraîcheur et une texture souple qui se glisse entre les pâtes. Prenez des feuilles bien fermes, sans zones humides dans le sachet, et remplacez-les au besoin par des blettes jeunes finement émincées.
• Échalote — Elle donne une base douce et légèrement sucrée, plus fine qu’un oignon classique. Ciselez-la petit pour qu’elle fonde vite dans le beurre et qu’elle parfume les cappelletti sans croquer sous la dent.
• Beurre — Il sert à dorer les pâtes et donne ce parfum chaud, presque noisetté, qui fait basculer le plat dans le réconfort. Utilisez un beurre doux ou demi-sel selon votre goût, mais baissez le feu dès qu’il mousse pour ne pas le brûler.