Carne Guisada aux Tortillas de Farine : Le Ragoût Tex-Mex qui Fait Fondre le Bœuf

Comment savoir si la viande a assez mijoté ?

Plante une fourchette dans un cube et tordez légèrement — la viande doit se défaire sans résistance. Si elle se déchire en fils sans forcer, c’est parfait. Si elle rebondit un peu, couvre et laisse encore 15 à 20 minutes.

Carne Guisada aux Tortillas de Farine

Facile
Tex-Mex
Plat principal

Un ragoût de bœuf tex-mex mijoté dans une sauce épaisse au cumin et chili, servi avec des tortillas de farine tièdes. Simple à préparer, impossible à rater.

Ingrédients

• 800g bœuf paleron (ou macreuse), coupé en cubes de 4-5 cm
• 2 c. à soupe huile végétale neutre
• 1 gros oignon jaune, émincé
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 2 poivrons verts, coupés en dés
• 2 c. à soupe chili powder (ou 1 c. à soupe paprika + 1 c. à café cumin + 1/2 c. à café cayenne)
• 1,5 c. à café cumin en poudre
• 1 c. à café sel
• 1/2 c. à café ail en poudre
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 400ml bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
• 8 petites tortillas de farine (format street taco)

Instructions

1. 1Mélange le chili powder, le cumin, le sel et l’ail en poudre dans un bol. Enrobe les cubes de bœuf avec ce mélange et réserve.
2. 2Chauffe l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisis les cubes de bœuf en 2 fournées, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte brun caramel. Réserve la viande.
3. 3Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon, l’ail et les poivrons 5 à 7 minutes à feu moyen, en grattant les sucs du fond à la spatule.
4. 4Ajoute le concentré de tomate et laisse-le revenir 1 minute en remuant. Remets le bœuf dans la cocotte.
5. 5Verse le bouillon de bœuf, mélange bien et porte à frémissement. Couvre partiellement et laisse mijoter 1h30 à feu doux.
6. 6Si la sauce est encore trop liquide, délaye la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide, incorpore dans la cocotte et laisse épaissir 5 minutes à feu moyen.
7. 7Chauffe les tortillas dans une poêle sèche 30 secondes par face. Sers le ragoût en bols avec les tortillas chaudes.