Champignons ail-parmesan : fondants, dorés, irrésistibles

Peut-on varier les champignons ?

Absolument. Les shiitakes apportent une saveur umami plus profonde, les champignons bruns cremini ont plus de caractère que les blancs classiques. Un mélange de plusieurs variétés donne une texture intéressante avec des morceaux qui cuisent légèrement différemment.

Champignons ail-parmesan

Facile
Italienne
Entrée

Des champignons sautés à feu vif avec de l’ail doré et du parmesan fondu. Prêt en 20 minutes, parfait en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients

• 450g champignons de Paris (ou cremini), nettoyés et tranchés
• 3 gousses d’ail, finement hachées au couteau
• 2 c. à soupe (30ml) huile d’olive
• 60g (½ tasse) parmesan fraîchement râpé
• ¼ c. à café sel
• ¼ c. à café poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe persil frais haché (pour servir)

Instructions

1. 1Nettoie les champignons avec du papier absorbant et tranche-les en morceaux réguliers d’environ 5mm d’épaisseur.
2. 2Chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle (min. 26cm) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement.
3. 3Ajoute l’ail haché et fais-le revenir 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il soit blond et odorant — sans le laisser brunir.
4. 4Ajoute les champignons en une seule couche. Laisse-les sans remuer pendant 2-3 minutes pour qu’ils dorent, puis mélange et poursuis la cuisson 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et que l’humidité soit évaporée.
5. 5Retire la poêle du feu. Ajoute le parmesan râpé et remue rapidement pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle.
6. 6Assaisonne en sel et poivre, parsème de persil haché et sers immédiatement.