Charlotte à la framboise en verrine

Ingrédients

• 150g framboises pour la mousse
• 100g framboises pour le montage et la décoration
• 20g sucre en poudre pour la purée
• 2 feuilles gélatine
• 20cl crème fluide entière bien froide
• 30g sucre glace
• 30cl eau
• 100g sucre en poudre pour le sirop
• 16 biscuits à la cuillère

Instructions

1. 1Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
2. 2Prépare le sirop en chauffant l’eau avec les 100g de sucre jusqu’à dissolution complète, puis laisse refroidir.
3. 3Fais chauffer 150g de framboises avec 20g de sucre pendant quelques minutes, puis écrase-les en purée.
4. 4Essore la gélatine et mélange-la dans la purée de framboises encore tiède jusqu’à dissolution complète.
5. 5Laisse tiédir la purée sans la laisser figer.
6. 6Monte la crème entière bien froide en chantilly ferme, puis ajoute le sucre glace à la fin.
7. 7Incorpore délicatement la purée de framboises à la chantilly avec une spatule.
8. 8Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi.
9. 9Monte les verrines en alternant biscuits imbibés, mousse à la framboise et framboises entières.
10. 10Place les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
11. 11Décore avec quelques framboises fraîches, un léger voile de sucre glace ou des miettes de biscuit.